Colatura di alici di Cetara

DOP

Colatura di alici di Cetara DOP, il sale ambrato della Costiera

Dalle alici del golfo di Salerno, pulite a mano e disposte a strati con sale marino nei terzigni di legno, dopo nove mesi stilla un liquido limpido color ambra. A Cetara il procedimento passa di padre in figlio, erede del garum romano e dei monaci cistercensi vicino ad Amalfi. Alici e sale, nient'altro.

Limpida e brillante, dall'ambra al bruno-mogano
Profumo persistente di alici salate, pesce fresco e salmastro
Gusto umami, forte e molto sapido: ne bastano poche gocce

Come gustarlo. Condisce gli spaghetti delle vigilie, i broccoli di Natale e le verdure lessate, e può prendere il posto del sale. Dopo l'apertura tenetela al fresco e al buio.

Zone di produzione: Campania

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