Frutta, verdura e legumi

Cipolla rossa di Acquaviva

Cipolla rossa di Acquaviva, il disco dolce del «paese delle cipolle»

Larga e schiacciata come un disco, spesso oltre il mezzo chilo, la cipolla rossa di Acquaviva passa dal carminio al violaceo e sfuma nel bianco verso il cuore. Cresce soltanto nel comune di Acquaviva delle Fonti, con un lavoro in gran parte manuale, ed è PAT e Presidio Slow Food. La sua dolcezza convince anche chi di solito evita la cipolla.

• Schiacciata ai poli, spessa due o tre centimetri, con un diametro fino a 15 cm
• Tuniche carnose e succose, avvolte da veli sottili che vanno dal rossastro al ramato
• Raccolta fra luglio e agosto; la presentazione più antica è la serta, una treccia di bulbi

Come gustarlo. È la cipolla del calzone pugliese, focaccia ripiena di cipolle legata alla Quaresima, e delle cipolle gratinate al forno con aceto, pangrattato e pecorino. Dolce com'è, ad Acquaviva finisce perfino nel gelato.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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