Frutta, verdura e legumi

Cipolla rossa delle Saline di Margherita di Savoia

Cipolla rossa delle Saline di Margherita di Savoia, cresciuta fra sale e mare

Sulla striscia di sabbia che separa le vasche del sale dall'Adriatico, poche famiglie di Margherita di Savoia, Zapponeta e Manfredonia conservano e si scambiano il seme di questa cipolla rossa. Il bulbo è croccante e zuccherino, appena più pungente della bianca degli stessi arenili. Il Presidio Slow Food lavora per riportarla nei campi e in tavola.

• Tuniche rosso intenso con riflessi porpora, e il rosso prosegue nelle scaglie interne
• Marzaiola, maggiaiola, giugnaiola, agostana: il nome dice il mese in cui si raccoglie
• Coltivata senza diserbanti: le erbe si tolgono a mano o con sarchiatori fatti in casa

Come gustarlo. Cruda in insalata, o in autunno e inverno come cipollotto, lo sponzale; matura dà carattere al polpo, alla zuppa di pesce e a quella di telline. Raccolta fra maggio e giugno, si conserva qualche mese.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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