Frutta, verdura e legumi

Cipolla ramata di Montoro

Cipolla ramata di Montoro, aromatica e robusta per le cotture lunghe

Varietà autoctona della pianura di Montoro, in provincia di Avellino, deve il nome alla tunica color rame e si coltiva ancora con il ciclo antico: vivaio in autunno, trapianto in inverno, raccolta da fine giugno ed essiccazione in campo. L'alta sostanza secca la fa reggere in cottura e durare a lungo. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.

• Bulbo globoso, appena schiacciato, con l'esterno del colore del rame
• Tagliata, mostra tuniche striate di bianco e di viola
• Gusto dolce e delicato, profumo intensamente aromatico

Come gustarlo. È la cipolla del ragù alla genovese e, a Montoro, della parmigiana: rondelle fritte, poi al forno a strati con pomodoro e scamorza. Al fresco, in un locale arieggiato, può durare fino a marzo.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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