Frutta, verdura e legumi

Cipolla di Bagno

Cipolla di Bagno, grande e zuccherina, custodita negli orti della conca aquilana

Tra Bagno, Civita di Bagno, Monticchio e una parte di Ocre, alle porte dell'Aquila, sopravvive un ecotipo di cipolla che pesa da quattro etti a oltre un chilo. A tenerlo in vita sono pochi agricoltori e molti orti di famiglia, oggi con il Presidio Slow Food: in paese nessuno lascia fiorire altre cipolle, per non incrociarla.

• Forma schiacciata, buccia dorata, polpa bianca quasi trasparente e compatta
• Odore pungente che vira al dolce, gusto zuccherino
• Raccolta a cavallo fra agosto e settembre, poi intrecciata e riposta al fresco

Come gustarlo. Provatela al forno con pangrattato o con le patate, oppure con il baccalà come nei giorni di festa. In composta o in agrodolce accompagna formaggi e bollito.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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