Frutta, verdura e legumi

Cipolla di Alife

Cipolla di Alife, Presidio Slow Food: rosso rame, dolce, intrecciata nelle 'nserte

Nella pianura alifana, fra Alife, Piedimonte Matese e San Potito Sannitico, questa cipolla si riproduce da bulbilli e si raccoglie a mano d'estate. Lasciate seccare le foglie, i bulbi si legano in trecce da dodici fino a venti e finiscono di asciugare al sole. Poche aziende familiari la coltivano ancora: il Presidio Slow Food ne sostiene il rilancio.

• Bulbo tondo e un po' schiacciato, 200-400 grammi, con buccia color rame acceso
• Polpa bianca, soda e croccante, attraversata da sfumature violacee
• Dolce e aromatica, mai acre: si mangia volentieri anche cruda

Come gustarlo. Cruda in insalata, nelle frittate o in agrodolce; nella tradizione locale è protagonista della cipollata, minestra di fagioli con carota, sedano e olio extravergine. Appesa in treccia, dura fino alla primavera successiva.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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