Frutta, verdura e legumi

Cipolla di Airola

Cipolla di Airola, Presidio Slow Food: la dolcezza ramata della Valle Caudina

Ad Airola, nella Valle Caudina beneventana, gli abitanti si chiamano ancora cipollari: la cipolla un tempo copriva fino a cento ettari, oggi circa tre. Seme autoprodotto dalle famiglie, niente diserbo chimico, raccolta a mano e prima asciugatura in campo. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.

• Bulbo per lo più allungato, di pezzatura medio-grande, con tunica color rame vivace
• All'interno rosa o bianca, con venature viola lungo le foglie del bulbo
• Dolce e sapida, mai pungente: merito dei terreni nutriti dai torrenti

Come gustarlo. Il suo destino è la genovese, il sugo di cipolle e manzo per maccheroni della zita o mezzane; ma è buona anche cruda in insalata, in zuppa con fave o fagioli, in frittate e frittelle.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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