Cipolla bianca di Castrovillari

Presidio Slow Food

Cipolla bianca di Castrovillari, dolce abbastanza da mangiarla cruda

Ai piedi del Pollino una ventina di coltivatori custodisce questo ecotipo locale, oggi concentrato in contrada Jardìni. Il seme si raccoglie il 16 luglio, giorno della Madonna del Carmelo, e il trapianto avviene a novembre, senza chimica di sintesi. È Presidio Slow Food.

Bulbo bianco con lievi venature rosa sulle tuniche esterne, che può passare il chilo
Dolce e digeribile, con alcune linee dalla pungenza molto bassa
Fresca fra fine inverno e maggio, matura in piena estate

Come gustarlo. Affettatela cruda in insalata o nei contorni. Sul Pollino entra in zuppe, frittate e nel panicòttu, il pane cotto della cucina contadina.

Zone di produzione: Calabria
Stagione: [object Object]

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