Frutta, verdura e legumi

Cima di rapa

Cima di rapa, boccioli serrati e foglie tenere: il verde delle orecchiette

Si raccoglie a boccioli serrati, portando con sé un breve tratto di stelo e alle foglioline più giovani, e ogni pianta ne regala più d'una. In Puglia, dove i coltivatori hanno a lungo prodotto il seme in casa, se ne contano oltre cento popolazioni locali, dalla Quarantina alla Natalina. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

• Al tatto la cima è compatta, con i boccioli ancora chiusi
• Sapore dolciastro e nessun odore: un amaro molto marcato non è un buon segno
• Nomi che dicono il luogo o la durata del ciclo: Quarantina, Sessantina, Novantina

Come gustarlo. Il piatto simbolo sono le orecchiette con le cime, saltate con olio, aglio, peperoncino e alici. Si gustano anche stufate, lessate con olio e limone o insieme ai fagioli secchi.

Zone di produzione

Puglia

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →