Frutta, verdura e legumi

Ceci lisci di Cassano delle Murge

Ceci lisci di Cassano delle Murge, dal rosso mattone al quasi nero

Buccia sottile e liscia, seme tondo e colori che cambiano da un cece all'altro: è l'ecotipo che i contadini di Cassano delle Murge e dei paesi vicini riseminano ogni anno da generazioni. Cresce senza irrigazione sui suoli calcarei dell'Alta Murgia e dal 2007 è tornato nei campi grazie ai coltivatori custodi del Presidio Slow Food.

• Buccia fine e liscia, seme tondeggiante di taglia medio-grande
• In una sola manciata tutte le sfumature fra il rosso mattone e un bruno scurissimo
• Seminati a mano, battuti con bastoni di legno e vagliati al vento, senza diserbo chimico

Come gustarlo. Ammollo di quarantotto ore e un paio d'ore di cottura in acqua salata; poi ripassati in padella con cotica e alloro, o con peperoncino e cipolla soffritta. Si possono anche ridurre in crema.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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