Cece nero della Murgia carsica

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Cece nero della Murgia carsica, piccolo, rugoso e dal gusto erbaceo

Nero fuori e chiaro dentro, piccolo come un chicco di mais e con la punta a uncino: è il cece che i contadini di Santeramo in Colle, Acquaviva delle Fonti e Cassano delle Murge seminavano per la propria tavola. Ricco di fibra e di ferro, è tornato nei campi con il Presidio Slow Food ed è iscritto fra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).

Buccia nera e rugosa, apice piegato a uncino, interno bianco-giallastro
Sapore vagamente erbaceo e già sapido: gli basta un filo d'olio, anche senza sale
Seminato a mano, estirpato a mano, battuto sull'aia e vagliato al vento

Come gustarlo. Va lasciato a bagno dodici ore e cotto piano per circa due: resta intero, compatto, pieno di gusto. Nella cucina del territorio finisce in zuppa con tanta cipolla, oppure con tagliolini e pomodoro.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

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