Frutta, verdura e legumi

Cece di Teano

Cece di Teano, il «piccolo riccio» dell'alto Casertano, Presidio Slow Food

Minuto e nocciola, con una pelle fine e grinzosa che gli vale il soprannome di cece piccolo riccio, nasce nelle campagne di Teano e di altri comuni del Casertano, fino alle pendici di Roccamonfina. Per decenni pochi agricoltori custodi ne hanno salvato il seme; oggi il Presidio Slow Food lo riporta nei campi e nelle cucine del territorio.

• Superficie increspata e pelle sottile: lo si riconosce subito dalla sua grinza
• Gusto deciso e sapido, meno dolce di altre varietà di ceci
• Si gonfia molto in cottura: per un piatto ne basta poco

Come gustarlo. La ricetta di casa sono i tagliolini tirati a mano con ceci, un sugo di pomodoro leggero e salsiccia di maiale nero teanese; va bene anche in zuppe e passate. Essiccato, si conserva per tutto l'anno.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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