Frutta, verdura e legumi

Cece di Navelli

Cece di Navelli, piccolo legume d'altura della piana dello zafferano

Sui campi asciutti e sassosi della piana di Navelli, fra 700 e 800 metri ai piedi del Gran Sasso, crescono ceci piccoli, lisci e color crema, con rese volutamente basse. Accanto c'è un tipo più raro, rosso ruggine e rugoso, che i pochi coltivatori del Presidio Slow Food continuano a seminare.

• Chicco minuto, liscio e chiaro: è il cece bianco che un tempo andava al mercato
• Il rosso ha buccia più dura, pasta farinosa e sapore più deciso
• Lunghe rotazioni con grano, orzo e farro: lo stesso campo lo rivede dopo tre-sei anni

Come gustarlo. Fateli in umido o profumateli con lo zafferano della stessa piana; il rosso, più lungo da cuocere, dà il meglio nelle zuppe, come la minestra di ceci e castagne della vigilia di Natale.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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