Frutta, verdura e legumi

Cece di Cicerale

Cece di Cicerale, Presidio Slow Food: piccolo, dorato, nello stemma del suo paese

Sulle colline di Cicerale, ai primi rilievi del Cilento, questo cece cresce senza irrigazione né chimica, e i coltivatori ne riproducono il seme in famiglia. A fine luglio le piante secche si strappano dal terreno e si trebbiano accanto al campo, a bastonate su sacchi di iuta o con piccole macchine. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.

• Seme piccolo e tondo, dorato con riflessi nocciola chiaro, più scuro dei ceci comuni
• Sapore intenso, da legume rustico cresciuto su terreni difficili
• In cottura cresce molto di volume; raccolto asciutto, si conserva a lungo

Come gustarlo. Si presta alle cotture lente: in tegamino, come crema per i ravioli o, nella versione dolce locale, zuccherato. Secco, si tiene in dispensa tutto l'anno.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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