Frutta, verdura e legumi

Castagna di Montella

Castagna di Montella IGP: la Palummina dell'Irpinia, dolce e croccante

Nei boschi del Terminio-Cervialto, in provincia di Avellino, il castagno ha radici antichissime, e la varietà Palummina copre almeno il 90 per cento di questa castagna. Raccolta a mano fra settembre e ottobre, si vende fresca dopo la curatura in acqua oppure secca, asciugata a fuoco lento in essiccatoi di pietra. Prima denominazione d'origine ortofrutticola italiana nel 1987, è IGP dal 1996.

• Frutto medio-piccolo, 75-90 per chilo, tondeggiante con una faccia piatta e la punta pelosa
• Buccia sottile, marrone carico, che si sfila con facilità e scopre una polpa bianca
• Polpa croccante e dolce, apprezzata per la fragranza e per come si conserva

Come gustarlo. Caldarrosta, lessata in acqua o nel latte, nelle minestre o accanto alle carni; ma è nei dolci che si esprime di più. A Natale c'è la castagna del prete, essiccata, tostata e reidratata, dal gusto che ricorda lo zucchero caramellato.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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