Casiello della Montagna materana

Presidio Slow Food

Casiello della Montagna materana, il cacioricotta di capra modellato a pugno

A Stigliano e nei borghi vicini il latte delle capre al pascolo diventa una piccola sfera, fra 300 e 600 grammi, modellata a mano e salata a secco. Il latte scaldato a 90 gradi prima del caglio trattiene anche le proteine che di solito vanno nella ricotta. È un Presidio Slow Food.

Fresco ha pasta morbida color avorio; stagionando, la crosta sottile vira dal paglierino all'ocra
Profuma delle erbe spontanee brucate dalle capre semibrade di razze locali
Il fresco segue il latte estivo delle capre, da giugno a settembre

Come gustarlo. D'estate si porta in tavola fresco, a pezzi nell'insalata di pomodoro. Stagionato si grattugia sui cavatelli fatti in casa al sugo di pomodoro e basilico.

Zone di produzione: Basilicata
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