Frutta, verdura e legumi

Carota di Polignano

Carota di Polignano, dal giallo pallido al viola, dolce e sapida di mare

Il colore cambia da una radice all'altra: le famiglie di Polignano a Mare riseminano da sé il proprio seme senza scartare le tinte, e nei campi sabbiosi vicino alla costa crescono carote gialle, arancioni e viola. L'acqua salmastra dei pozzi in pietra le rende sapide, gli zuccheri naturali le fanno dolci. È PAT e Presidio Slow Food.

• Fuori dal giallo pallido al viola scuro; nelle viola il taglio mostra un anello colorato e un cuore chiaro
• Più dolce delle carote comuni, con la nota salina dei campi bagnati da acqua salmastra
• Raccolta a mano con il forcone, una radice alla volta, da novembre a maggio

Come gustarlo. Il modo giusto per capirla è cruda, appena raccolta, senza condimenti che la coprano. Mettete i colori uno accanto all'altro in un'insalata o su un vassoio di verdure crude.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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