Frutta, verdura e legumi

Carciofo di Paestum

Carciofo di Paestum IGP, il Tondo della Piana del Sele

Nella Piana del Sele, tra Battipaglia, Eboli, Capaccio e Agropoli, si coltiva il Tondo di Paestum, un romanesco locale arrivato in zona con le bonifiche del 1929-30. La raccolta corre da inizio febbraio al 20 maggio, e il clima fresco e piovoso della piana lo rende tenero. È tra i primi carciofi della sua tipologia a comparire nella stagione.

• Capolini tondi e compatti, senza spine, verdi con sfumature violacee
• Cuore carnoso dal sapore gustoso e delicato
• Pezzatura media: al massimo quattro capolini con gambo per chilo

Come gustarlo. Buono fresco, alla brace, lessato o in pastella fritto, e nelle ricette della piana come la pizza con i carciofini. Per tenerlo qualche giorno, togliete foglie dure e gambo e riponetelo chiuso in un luogo fresco.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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