Frutta, verdura e legumi

Carciofo Brindisino

Carciofo Brindisino IGP, così tenero che si mangia anche crudo

Capolino cilindrico, brattee esterne verde-violacee, cuore chiaro e carnoso: il Carciofo Brindisino è l'ecotipo della campagna di Brindisi tutelato come IGP. Arriva presto, a novembre, e accompagna l'inverno fino a maggio. Già nel Settecento i ricettari dei seminari di Otranto e Oria lo mettevano in tavola.

• Forma cilindrica, almeno 8 cm di altezza e 6 di diametro, gambo sottile
• Brattee basali carnose e tenere, dal gusto sapido con una nota dolce
• Colto a mano con un gambo di 10 cm al massimo e una o due foglie appena

Come gustarlo. Crudo in insalata o in pinzimonio, oppure farcito e cotto al forno su patate a fette, alla brindisina. Pulito di gambo e foglie dure e chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero si tiene cinque o sei giorni.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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