Frutta, verdura e legumi

Carciofo bianco di Pertosa

Carciofo bianco di Pertosa, argenteo, senza spine e tenero fino al cuore

Nella valle del basso Tanagro, fra Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle, si coltiva su piccoli campi un carciofo tardivo dal colore così chiaro da sembrare argento. Si raccoglie fra aprile e maggio, regge bene il freddo e ha un cuore poco fibroso. Un Presidio Slow Food ne sostiene la coltivazione.

• Verde tenue, quasi bianco argenteo, anche nel ricettacolo
• Capolini grandi e tondi, senza spine, con un piccolo foro in cima
• Brattee interne dolci e delicate, che si mangiano anche crude

Come gustarlo. Provatelo crudo, in pinzimonio con l'extravergine della zona, oppure conservato sott'olio come fanno alcuni produttori di Pertosa, per gustarlo oltre la stagione.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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