Formaggi

Caprini d'Aspromonte

Caprini d'Aspromonte: latte crudo di capra pressato a mano sulla montagna reggina

Sui monti dell'Aspromonte, nel cuore del parco nazionale, il latte crudo di capra si caglia con caglio di capretto e si pressa a mano nelle fiscelle. Le forme piccole si mangiano fresche; le grandi maturano fino a un anno e prendono un gusto deciso. Presidio Slow Food, sono anche nell'elenco dei prodotti tradizionali calabresi (PAT).

• Forme piccole, fra 800 grammi e 2 chili, da gustare fresche o dopo pochi giorni
• Le pezzature più grandi maturano anche un anno, con note vegetali e un finale lungo
• Musulupa: il caprino pasquale che prende forma di donna negli stampi di gelso nero

Come gustarlo. Le forme piccole vanno assaggiate giovani, entro pochi giorni; quelle stagionate meritano un assaggio a parte, per seguirne la persistenza. Intorno a Pasqua cercate la musulupa, che la tradizione prepara per la festa.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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