Canestrato di Moliterno
Formaggi
Canestrato di Moliterno
IGP
Canestrato di Moliterno IGP: pecora e capra, maturato nei fondaci della Val d'Agri
Il latte arriva da 69 comuni lucani, quasi tutto di pecora con una parte di capra, ma ogni forma matura soltanto a Moliterno. Lì riposa nei fondaci, ambienti freschi e semi interrati oltre i 700 metri, per almeno 60 giorni e spesso molto di più.
- Sulla crosta restano le righe dei canestri in cui la cagliata viene pressata a mano
- Tre età in etichetta: Primitivo fino a sei mesi, Stagionato fino all'anno, Extra oltre
- Dolce da giovane, poi sempre più piccante, forte e aromatico man mano che invecchia
Come gustarlo. Il Primitivo si mangia da tavola, lo Stagionato si grattugia sulle ricette lucane, l'Extra chiede miele lucano o un rosso come il Terre dell'Alta Val d'Agri. Una volta aperto, tenetelo in frigorifero.
- Zone di produzione
- Basilicata
- Stagione
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