Formaggi

Canestrato di Castel del Monte

Canestrato di Castel del Monte, il pecorino dei pastori del Gran Sasso

Latte crudo di pecore Sopravissana e Gentile di Puglia, caglio d'agnello e forme strette nei canestri, poi unte d'olio mentre maturano nelle casere. Nasce attorno a Castel del Monte e Campo Imperatore, sul versante aquilano del Gran Sasso, ed è Presidio Slow Food e prodotto tradizionale abruzzese.

• La crosta conserva l'intreccio dei canestri da cui prende il nome
• Ogni formato ha la sua stagionatura minima: due mesi le forme piccole, quindici quelle grandi
• Giovane sa di fieno con un finale dolce; oltre l'anno diventa cremoso, piccante, con note di castagna

Come gustarlo. Si gusta a fette o grattugiato, sia fresco sia stagionato. Per un assaggio alla maniera abruzzese portatelo in tavola con salumi e altri formaggi della regione, o accanto ai mieli dell'Appennino aquilano.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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