Formaggi

Cacioricotta

Cacioricotta: cacio e ricotta in una sola forma, fresco o da grattugia

Il nome racconta il metodo: il latte, di pecora, capra, vacca o misto, viene bollito e cagliato quando scende a 40-45 gradi, così da trattenere anche le proteine della ricotta. Si mangia fresco, bianco e tenero, oppure dopo circa due mesi, quando la pasta si fa friabile. È prodotto tradizionale (PAT) in Puglia, Basilicata, Calabria e Molise.

• Fresco: bianco dentro e fuori, tenero, con una dolcezza appena accennata
• Stagionato: crosta giallo paglierino e pasta bianca, friabile, da grattugiare
• Forma cilindrica che porta spesso impresse le trame delle fiscelle

Come gustarlo. Stagionato, grattugiatelo sulle orecchiette al pomodoro, l'uso più tradizionale in Puglia; fresco si gusta così com'è, anche con qualche goccia di miele o vincotto come a Orsara di Puglia. Il periodo migliore va dalla primavera all'autunno.

Zone di produzione

Puglia, Basilicata, Calabria, Molise

Stagione

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