Formaggi
Cacioricotta del Cilento
Cacioricotta del Cilento, latte di capra a metà fra cacio e ricotta
Le capre del Cilento brucano macchia mediterranea e arbusti, e il loro latte dà a questo formaggio una spiccata complessità aromatica. Il nome racconta una doppia coagulazione: in parte il caglio, come per un cacio, in parte il calore, come per una ricotta. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania, si fa tutto l'anno.
- Cilindro paglierino, il cui colore si accende con la stagionatura
- Fresco ha un gusto delicato; invecchiato si fa duro, scaglioso e appena piccante
- Solo latte fresco di capra, pressato nelle fuscelle di vimini
Come gustarlo. Giovane si gusta in insalata o con il miele. Stagionato diventa formaggio da grattugia, da spolverare come vuole la tradizione sui fusilli al ragù di castrato.
- Zone di produzione
- Campania
- Stagione
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