Caciocavallo Silano

DOP

Caciocavallo Silano DOP: legato a coppie, dolce da giovane, piccante col tempo

Latte vaccino intero, sale e caglio: niente altro entra in questa pasta filata semidura, modellata a mano e appesa a coppie sulle pertiche. Il nome richiama l'altopiano della Sila, ma la zona DOP abbraccia le aree interne di cinque regioni. Oltre alla tipologia base ci sono l'Extra, almeno quattro mesi, e la Gran Riserva, almeno nove.

Crosta sottile e liscia color paglierino, segnata dai solchi dei legacci
Pasta compatta, bianca o paglierina, con un'occhiatura appena accennata
Marchio impresso a caldo sulla forma e numerazione del Consorzio in etichetta

Come gustarlo. Crudo in tavola o cotto sulla piastra, accanto a carni rosse e funghi, con un rosso d'annata nel bicchiere. Conservatelo nella sua carta, al fresco e all'asciutto.

Zone di produzione: Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

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