Formaggi

Caciocavallo podolico

Caciocavallo podolico, un formaggio che cambia profumo con i pascoli

Si fila con il latte delle vacche podoliche, razza rustica e frugale dell'Appennino campano che nell'interno dell'Avellinese e del Salernitano segue ancora la transumanza. Nei Monti Picentini la lavorazione è tutta a mano, dal latte crudo alla filatura con mestoli di legno. La Campania lo annovera fra i suoi prodotti tradizionali.

• Tondo e allungato, con la testina in cima e la rafia che lo stringe
• Pasta semidura, compatta e appena granulosa, paglierina, che scurisce col tempo
• Più aromatico dai pascoli di montagna, più deciso d'inverno; piccante se stagiona a lungo

Come gustarlo. Se ne trovano forme giovani di un paio di settimane e altre oltre i sei mesi: gentili le prime, con una punta piccante le seconde. Le più ricercate sono quelle fatte in primavera, con il bestiame al pascolo.

Zone di produzione

Campania

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →