Caciocavallo podolico della Basilicata

Presidio Slow Food

Caciocavallo podolico della Basilicata, il formaggio delle vacche al pascolo libero

Dal latte scarso delle vacche Podoliche, libere fra erbe aromatiche e sottobosco dell'Appennino lucano e della collina materana, nasce una pasta filata a forma di fiasco. Le forme si legano a coppie e maturano appese; le più grandi reggono anni di stagionatura. È un Presidio Slow Food.

Pasta paglierina e compatta, elastica da giovane; nelle forme vecchie le crepe interne sono un pregio
Con il tempo il gusto si fa intenso e piccante, ricco degli aromi del pascolo
Le forme da 4 a 8 chili possono affinare quattro o cinque anni

Come gustarlo. Assaggiatelo prima da solo, per coglierne tutti i profumi. Chi vuole addolcirne la forza può accostarlo al miele di castagno o di corbezzolo.

Zone di produzione: Basilicata
Stagione: [object Object]

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