Formaggi

Caciocavallo podolico del Gargano

Caciocavallo podolico del Gargano: il latte raro della Podolica, stagionato a lungo

Le vacche Podoliche pascolano libere sul Gargano e danno poco latte, solo in certi periodi: da quel latte nasce un caciocavallo a pasta filata modellato a fiasco panciuto con la testina. Matura per almeno tre mesi e può arrivare a tre anni o più, e il Presidio Slow Food vuole riportarlo nelle grotte naturali.

• Dolce da giovane, poi sempre più piccante e aromatico man mano che matura
• Pasta semidura giallo paglierino, che si fa più scura con i mesi di stagionatura
• Nel latte, e poi nel formaggio, tornano i profumi della vegetazione spontanea del promontorio

Come gustarlo. Assaggiatelo giovane per la sua dolcezza o dopo molti mesi per il carattere piccante. Sul Gargano fa coppia con la carne podolica, e in Valle d'Itria entra nelle versioni più ricche della bombetta.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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