Formaggi

Caciocavallo di Ciminà

Caciocavallo di Ciminà, il formaggio a due testine della Locride

Latte crudo di vacca, a volte con un po' di capra, caglio di capretto e una filatura in acqua bollente: così nasce, fra Ciminà e i paesi vicini dell'Aspromonte, un caciocavallo di lunga tradizione. Oltre alla forma ovale si fa piccolo e allungato, a due testine. È Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Calabria (PAT).

• La forma a due testine, piccola e allungata, lo distingue a colpo d'occhio
• Pesa da 400 grammi a tre chili e asciuga appeso a cavalcioni della pertica
• Qualche settimana di stagionatura gli dà profumi di erba falciata, fiori gialli e nocciola

Come gustarlo. In paese si mangia fresco, entro pochi giorni, e quasi sempre passa sulla griglia. Le forme lasciate maturare un po' diventano un formaggio da tavola, da assaggiare da solo.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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