Formaggi

Caciocavallo di Agnone

Caciocavallo di Agnone, a pera e stagionato in grotta nell'Alto Molise

Ad Agnone, sulle montagne dell'Isernino, la pasta viene filata in acqua a 80 gradi e modellata nella classica sagoma a pera. Salate in salamoia e appese a due a due, le forme maturano poi in grotte naturali per un periodo che va da tre mesi a un anno. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise.

• Crosta sottile, liscia e dura, marrone chiaro, su forme che pesano da 1,5 a 3 chili
• Pasta compatta e giallo paglierino, che si fa più intensa con i mesi di grotta
• Caglio di agnello o di capretto, scelto dal casaro per dosare la piccantezza

Come gustarlo. Ad Agnone è un formaggio di casa e dà sapore alla zuppa alla santè di Natale, con brodo di gallina, polpettine e pane fritto o tostato. Si presta anche a ricette nuove, come un risotto mantecato.

Zone di produzione

Molise

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