Burrata di Andria

IGPTradizionale (PAT)

Burrata di Andria IGP: pasta filata fuori, stracciatella e panna dentro

Nata nelle masserie intorno ad Andria, la burrata è un sacchetto lucido di pasta filata che custodisce un cuore morbido di stracciatella e panna. Latte soltanto vaccino, sfilacci tirati a mano, chiusura annodata in cima: un gesto casearo pugliese che dal 2016 è Indicazione Geografica Protetta.

Involucro bianco e lucido, spesso almeno due millimetri, con la chiusura in cima
Al taglio si apre su sfilacci irregolari immersi nella panna, mai su un trito uniforme
Profumo delicato di latte e panna: è un formaggio da gustare nei giorni subito dopo la produzione

Come gustarlo. Tenetela in frigorifero fra 4 e 6 °C e servitela intera, tagliandola a tavola perché la panna si allarghi nel piatto. Accanto, altri sapori della tradizione pugliese.

Zone di produzione: Puglia
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