Frutta, verdura e legumi

Broccolo aprilatico di Paternopoli

Broccolo aprilatico di Paternopoli, le cime di primavera degli orti irpini

Gli ortolani di Paternopoli lo seminano a fine estate e aspettano la primavera: solo allora la pianta, cimata, getta le cimette laterali che si colgono a mano, ancora chiuse, e si legano in mazzi. Il seme si ricava ogni anno dalle piante più vigorose. È Presidio Slow Food e PAT della Campania.

• Verde scuro e intenso, con uno scapo carnoso e turgido
• Tenero e croccante a crudo, succoso e dolce dopo la cottura
• Un buon mazzo ha le cime serrate, senza fiori aperti

Come gustarlo. Basta una scottata e un passaggio in padella con olio, aglio e limone; in paese finisce sulla pasta fatta a mano, nel pancotto o accanto al maiale, e una ricetta lo unisce alle sarde.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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