Pesci, molluschi e crostacei

Bottarga di tonno

Bottarga di tonno vibonese, uova salate e pressate a mano in terracotta

Le tonnare che punteggiavano la costa fra Tropea e Pizzo hanno lasciato in eredità questa conserva: la sacca delle uova di tonno, lavorata con il solo sale. Fra maggio e giugno passa in salamoia, poi sotto sale in recipienti di terracotta schiacciati da pesi, e asciuga al sole e al vento. Oggi la fanno poche botteghe artigiane calabresi ed è prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

• Colore rosa scuro e consistenza cremosa, che riflettono la carne ricca del tonno di tonnara
• Gusto dolce e un delicato sentore di mare
• Due soli ingredienti, uova di tonno e sale, e ogni passaggio fatto a mano

Come gustarlo. Sulla costa vibonese finisce sugli spaghetti, uno dei piatti di tonno che servono i ristoranti vicini all'antica Tonnara di Bivona, a Vibo Marina.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

Produzione: maggio, giugno

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