Paste fresche, panetteria e pasticceria

Biscotto di Ceglie

Biscotto di Ceglie, mandorla cegliese attorno a un cuore di confettura

A Ceglie Messapica lo chiamano piscquett'l: un dolcetto quasi cubico di pasta di mandorle, metà scottate e metà tostate, legate con miele, limone, rosolio di agrumi e uova attorno a un cuore di confettura. Il Presidio Slow Food chiede che tutto venga dal contado di Ceglie, zucchero escluso, a partire dalla mandorla cegliese. È anche un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) pugliese.

• Forma cubica irregolare e colore scuro: l'impasto si stende a mano, si arrotola e si taglia a quadretti
• Pasta di mandorle appena granulosa, perché la macinatura lascia sentire il frutto
• Dentro, confettura di ciliegie locali o d'uva brindisina; fuori, a volte, una glassa leggera

Come gustarlo. Servitelo a fine pasto o nei giorni di festa, con un rosolio fatto in casa o un vino dolce del territorio come l'Aleatico. La glassa di zucchero lo aiuta a conservarsi più a lungo.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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