Pesci, molluschi e crostacei

Alici sott'olio

Alici sott'olio, filetti puliti a mano fra Calabria e Campania

Nascono dalla salatura: una volta pulite, le alici si dividono in filetti e si chiudono sotto un velo d'olio. In Campania restano cinque o sei mesi nel sale prima della sfilettatura a mano; in Calabria si lavorano fra maggio e luglio con peperoncino piccante e dolce e maturano sotto peso. Calabria e Campania le riconoscono come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

• Filetti lunghi e piatti, sui dieci centimetri, dal colore argenteo
• Sapore salato con una punta di piccante nella versione calabrese
• Una lista corta e trasparente: alici, sale, peperoncino e olio d'oliva

Come gustarlo. Sono una conserva pronta da mangiare: basta aprire il barattolo. Il vasetto calabrese va lasciato riposare circa tre mesi dopo la chiusura.

Zone di produzione

Calabria, Campania

Stagione

Produzione: maggio, giugno, luglio

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