Alici salate (acciughe sotto sale)

Tradizionale (PAT)

Alici salate di Calabria e Campania, pesce azzurro a strati sotto sale e pesi

Sulle coste di Napoli, Salerno e della Calabria le alici si mettono sotto sale per averle in dispensa anche quando il mare non lascia uscire le barche. In Calabria, senza testa né interiora, si stratificano con sale grosso, si pressano e stagionano al fresco da sei mesi a un anno; in Campania si salano due volte sotto pesi. Figurano tre volte fra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).

Forma allungata e affusolata di nove-dieci centimetri, sapore di pesce appena salato
Tre ingredienti nella scheda calabrese: pesce fresco, sale e finocchio selvatico
Il grasso affiora con la salamoia e si toglie giorno dopo giorno, segno di lavoro accurato

Come gustarlo. Tenetele al fresco, come nelle celle in cui stagionano: il pesce continua a maturare anche a confezione chiusa.

Zone di produzione: Calabria, Campania
Stagione: Produzione: marzo, aprile, maggio, giugno

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

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