Pesci, molluschi e crostacei
Alici marinate
Alici marinate, filetti cotti dall'aceto e dal limone in Puglia, Campania e Calabria
Aperte e private di testa e lisca, le alici riposano nell'aceto di vino bianco, nel limone o in entrambi, che ne cuociono appena la carne, e si completano con olio. In provincia di Lecce la ricetta parte da pesce abbattuto a -18 °C per almeno 96 ore, come chiedono le linee guida contro l'Anisakis. Puglia, Campania e Calabria le riconoscono come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).
- Carne appena cotta dall'acidità, dal sapore leggermente agro
- In Calabria il pesce si lavora freschissimo, entro cinque o sei ore dalla pesca
- Marinatura classica pugliese con aceto e limone insieme, per cinque o sei ore
Come gustarlo. Si servono come antipasto: in Puglia con olio extravergine, prezzemolo e origano, in Campania con olio e peperoncino, in Calabria anche con olive, capperi e pomodori secchi.
- Zone di produzione
- Puglia, Campania, Calabria
- Stagione
- Raccolta: marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre
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