Pesci, molluschi e crostacei

Alici di menaica

Alici di menaica, pescate di notte con la rete antica di Pisciotta

Davanti a Marina di Pisciotta poche barche escono ancora nelle notti calme con la menaica, una rete che lascia scappare i pesci piccoli e trattiene solo le alici più grandi. Pulite a bordo e portate a terra senza ghiaccio, si salano il mattino stesso in vasetti di terracotta e maturano per mesi. Presidio Slow Food e PAT della Campania.

• Carne chiara, bianca con riflessi rosati
• Profumo intenso ma delicato, gusto deciso e fine
• Piccoli vasetti di terracotta da pochi etti, segno di una produzione artigianale

Come gustarlo. Nel Cilento finiscono in sughi rapidi per gli spaghetti con pomodorini, aglio e peperoncino, oppure nel cauraro, con patate, fave e finocchietto selvatico.

Zone di produzione

Campania

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →