Parmigiana di cipolla ramata di Montoro

Tradizionale (PAT)

Parmigiana di cipolla ramata di Montoro, la teglia della domenica irpina

Anelli di cipolla ramata sbucciati a mano, passati in pastella e fritti, poi composti a strati in teglia con pelati, scamorza di vacca, formaggio grattugiato e un giro d'extravergine. A Montoro, dove quasi ogni famiglia coltivava questa cipolla, era il pranzo delle domeniche; oggi è un prodotto tradizionale della Campania.

Cotta, alterna il rosso del pomodoro al bianco di scamorza e formaggio
Consistenza soffice e cremosa, profumo e sapore intensi ma delicati
La ramata di Montoro è dolce, molto aromatica e regge bene la cottura

Come gustarlo. È un piatto unico da forno: si porta in tavola nella sua teglia e si serve caldo.

Zone di produzione: Campania

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