Vini

Moscato al governo di Saracena

Moscato al governo di Saracena, l'ambra dolce del Pollino

A Saracena, sul versante calabrese del Pollino, il mosto di guarnaccia e malvasia bolle finché cala di un terzo, poi lo si «governa» con acini di moscatello e duraca appassiti all'ombra e premuti a mano. Fermentazione spontanea e circa sei mesi di macerazione danno un vino dolce che già nel Cinquecento viaggiava verso la corte papale, e che oggi è Presidio Slow Food.

• Ambra luminosa e naso ricco: fico secco, dattero, mandorla, miele e frutta esotica
• Dolce ma mai stucchevole: l'acidità lo tiene fresco e il finale lascia un lieve amarognolo
• Lo fanno piccoli produttori del paese, fedeli alla bollitura del mosto

Come gustarlo. Vino da meditazione e da fine pasto: piccoli calici, servito fresco quando fa caldo e a temperatura ambiente d'inverno, perché i profumi si aprano. Sta bene con biscotti e taralli del Pollino e con formaggi non erborinati.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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