Gastronomia

Ciceri e tria

Ciceri e tria: pasta e ceci del Salento, metà lessata e metà fritta

Strisce larghe di tria, impastate a mano con grano duro integrale, incontrano i ceci cotti piano fino a farsi crema: una parte della pasta si lessa, l'altra si frigge e diventa i frizzuli croccanti. Nel Salento non manca sulle tavole di San Giuseppe, il 19 marzo, ed è prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Puglia.

• Due consistenze della stessa pasta: morbida nella crema di ceci, dorata e croccante se fritta
• Una tria più spessa e scura di una tagliatella, a volte con orzo o farro nell'impasto
• Radici antiche: il nome si lega all'arabo itriyah e a un termine greco per farina e acqua

Come gustarlo. Va portato in tavola appena pronto, prima che i frizzuli perdano la croccantezza, come piatto unico con pepe nero macinato al momento. Il giorno giusto per assaggiarlo è San Giuseppe, nel Salento.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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