Miele e latticini

Capra jonica

Capra jonica, il latte di una razza salentina che resiste

Bianca, con lunghe orecchie pendenti ereditate dalle capre maltesi, la capra jonica pascola da secoli nell'antica Terra d'Otranto. Oggi ne restano un centinaio di capi, custoditi da pochi allevatori del Presidio Slow Food fra macchia mediterranea e uliveti, con i capretti svezzati sotto la madre. Il suo latte segue le stagioni e diventa ricotte, cacioricotta e formaggi.

• In primavera ricotta fresca, forte e marzotica; d'estate il cacioricotta
• Nel resto dell'anno formaggi da mangiare freschi o da grattugia
• Greggi al pascolo quasi tutto l'anno e riproduzione naturale, secondo il metodo tradizionale

Come gustarlo. Cercate i suoi latticini secondo stagione: la ricotta forte, cremosa e piccante, da spalmare, e il cacioricotta, fresco o stagionato, anche per condire le orecchiette al sugo. Ogni assaggio aiuta concretamente la razza a sopravvivere.

Zone di produzione

Puglia

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