Gastronomia
Cannazze di Calitri
Cannazze di Calitri, la pasta spezzata a mano delle feste irpine
Mezzi ziti trafilati al bronzo, spezzati a mano in pezzi lunghi un palmo e disposti in terrina con un ragù di involtini cotto per ore e formaggi grattugiati, vaccino e pecorino. Piatto nato povero, con il sugo di una gallina vecchia, è poi salito alla tavola nuziale di Calitri ed è iscritto fra i prodotti tradizionali della Campania.
- Ogni mezzo zito si spezza in cinque prima di lessarlo, come vuole la ricetta antica
- Involtini di vitello legati con lo spago, che sobbollono nel sugo almeno due ore
- Una manifattura di Calitri asciugava la pasta su canne già nel 1749
Come gustarlo. Arrivano in tavola nella loro terrina, stratificate con sugo e formaggio, e ciascuno aggiunge peperoncino macinato quanto vuole. È un piatto da condividere, nato per le grandi occasioni.
- Zone di produzione
- Campania
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